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Qué es Kombucha el llamado elixir de la vida

La kombucha es esencialmente un té fermentado hecho por un cultivo de bacterias y levaduras (más sobre esto más adelante), que utiliza una solución de té, azúcar y, a veces, saborizantes como combustible. Kombucha se origina en Asia y se ha utilizado durante siglos. También se llama té de champiñones debido a las bacterias y la levadura que se agrupan durante el proceso de preparación y se asemejan a una tapa de hongo. Sin embargo, la kombucha no está hecha por un hongo, sino por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras , o SCOBY para abreviar.

Se cree que la bebida tiene muchos beneficios entre los que se encuentran una mejor digestión, supresión del apetito, mejor memoria, baja la presión arterial alta, promueve el crecimiento del cabello, da más energía y un par más. Los escépticos, sin embargo, argumentan que estos beneficios en realidad no están probados por estudios médicos. Además, hay razones para creer que el té fermentado puede ser peligroso si se prepara en casa.

Kombucha. Imagen: Universidad Estatal de Colorado

Sabor, textura y composición de Kombucha

La kombucha es ligeramente efervescente, muy ácida y dulce por el azúcar. Contiene azúcares, vitaminas B y antioxidantes, así como bajas concentraciones de alcohol, un subproducto del proceso de fermentación. También tiene bacterias flotantes en su interior, lo que puede parecer poco atractivo para algunos, pero no tan diferente del tipo que se encuentra en el vino, por ejemplo. Una porción de ocho onzas tiene 30 calorías, que es mucho menos que la mayoría de los refrescos.

Historia y Mitos

Imagen: Kombucha Inicio

Se cree que la Kombucha se origina en China, el primer registro de la infusión data de la dinastía Tsin en el 212 a. Los chinos solían llamarlo el Té de la Inmortalidad. A través del comercio, la bebida se extendió primero a la India y Rusia, y luego a gran parte de Asia.

Hay una leyenda que dice que en el año 414 d.C. El Dr. Kombu supuestamente de Corea trajo el hongo a Japón para tratar al emperador japonés Inkio. El Emperador se curó y desde ese momento el hongo quedó adherido con el nombre de Kombu-cha ( Cha significa té) en honor a ese médico.

Una madre Kombucha SCOBY. Fermenta el té para producir el brebaje. Imagen: Habitat

El brebaje tiene la reputación de realizar milagros, de ahí el nombre de hongo milagroso, hongo mágico, elixir de vida y té de gota. Cada lugar y país donde se extendió atribuyó su propio nombre a la Kombucha, así tenemos el Hongo Ruso, la Esponja Japonesa, el Tsche Divino, el Vino Mongol, el Vino Indio, el Hongo Japonicus, Pichia fermentans, Cembuya, Orientalis, Combuchu, Tschambucco, Volga Spring , Mo Gu, Champignon de longue vie, Teekwass, Kwassan, pseudoliquen y Kargasok Tea, Scoby, kochakinoko. Todos quieren decir Kombucha.

Dondequiera que se haya originado este té, ahora se lo conoce en todo el mundo. En los EE. UU., ha surgido del subsuelo. Una vez bastante oscuro y conocido entre los círculos de la nueva era, Kombucha ahora se puede encontrar fácilmente en tiendas de alimentos como Whole Foods o cafeterías corporativas como las de Google o Facebook.

¿La Kombucha es buena para ti?

Toda esta charla sobre una cerveza milagrosa podría entusiasmar a mucha gente, entonces, ¿hay algo en ello? Depende. Los insto a todos a ser escépticos ante cualquier cosa que se proclame como una bebida elixir que seguramente curará cualquier cosa, desde la artritis hasta el estreñimiento y el cáncer. La verdad se encuentra en algún punto intermedio, como siempre. Realmente hay muy poca evidencia para respaldar cualquier tipo de afirmación sobre el té de kombucha. Así que no sabemos si hace algo, dijo Andrea Giancoli, vocera de la Academia de Nutrición y Dietética de NPR.

Aunque es muy popular, se han realizado pocos o ningún estudio confiable que pueda documentar los beneficios para la salud de la kombucha. Dependiendo de dónde la elabore y del SCOBY utilizado, la bebida contendrá bacterias como Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, pero también bacterias productoras de antibióticos como especies de Penicillium. Algunos han encontrado bacterias del ántrax. Las especies de levadura incluyen Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii. Las especies de hongos Candia, que causan las infecciones fúngicas más comunes, como C. albicans, C. kefyr y C. krusei, también se encontraron en algunos lotes. A juzgar por su composición bacteriana, Kombucha podría resultar un gran probiótico que mejora la microfauna dentro del intestino. Sin embargo, no hay razón para creer que el yogur no es mejor.

Además de pequeñas cantidades de alcohol (normalmente menos del 0,5 %), la kombucha contiene una cantidad sustancial de ácido acético (vinagre), acetato de etilo, ácido glucurónico y ácido láctico. La cafeína también se encuentra dado que la mayoría de los cerveceros usan té negro o verde para la solución de las infusiones, lo que también podría explicar por qué algunos reportan una mayor energía.

Una encuesta sistemática de 2003 de los estudios de Kombucha no encontró ningún documento relacionado con la eficacia de este remedio. Además, el autor señala varios informes de casos y series de casos que plantean dudas sobre la seguridad de la kombucha. Incluyen sospecha de daño hepático, acidosis metabólica e infecciones cutáneas con ántrax. Se registra una muerte.

La kombucha embotellada, del tipo que se vende en las tiendas, es segura o debería serlo. Sin embargo, si elabora Kombucha en casa, tenga cuidado, ya que hay muchas posibilidades de contaminación. El brebaje necesita ser almacenado en vidrio. Si se almacena en vasijas de cerámica, el ácido desgastará el revestimiento causando envenenamiento por plomo al ingerir la infusión. Aparentemente, parece haber más evidencia que atestigua los efectos adversos de Kombuchas que los beneficios. ScienceBasedMedicine informa algunos riesgos asociados con la ingestión de Kombucha:

  • un alcohólico desarrolló ictericia después de dos semanas, que se resolvió después de la interrupción
  • mareos, náuseas y vómitos que se resolvieron con la interrupción y se reiniciaron con una nueva provocación
  • hepatitis tóxica que se resolvió con la interrupción
  • acidosis metabólica y coagulopatía intravascular diseminada, lo que resulta en un paro cardíaco posterior y muerte
  • acidosis metabólica, paro cardíaco (con recuperación)
  • Infecciones de ántrax de la piel a través de la aplicación tópica de kombucha.
  • acidosis láctica e insuficiencia renal aguda
  • envenenamiento por plomo secundario a hacerlo en una vasija de cerámica

La kombucha se clasifica como un proceso especializado en el Código alimentario de la FDA, que requiere que cualquier operador minorista o de servicio de alimentos que planee vender kombucha obtenga una variación de su autoridad reguladora y presente un plan de seguridad alimentaria a su autoridad reguladora como se define en la sección 3 del Código alimentario. -502.11. La FDA recomienda usar agua de preparación a más de 74 °C (165 °F), mantener el equipo limpio e higiénico, usar un cultivo fresco comprado comercialmente para la primera preparación, no vender kombucha con un pH inferior a 2.5 o superior a 4.2 y desechar la kombucha con signos de moho. crecimiento.

Los defensores afirman que el té de kombucha puede estimular el sistema inmunológico, prevenir el cáncer y mejorar la digestión y la función hepática. Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde estas declaraciones de propiedades saludables, concluye el Dr. Brent A. Bauer en un artículo para Mayo Clinic.

En conclusión, Kombucha no es un superalimento. Todavía no hay evidencia que pueda sugerir esto, al menos. Tampoco te matará, pero podría causarte algunos problemas de salud si la elaboras tú mismo o si la bacteria interactúa de manera especial con tu organismo. Preparé mi propio lote durante 6 meses de una madre que reutilicé. La madre SCOBY creció hasta unos 3 dedos de grosor. La bebida es sabrosa para mi gusto, aunque a algunos les puede parecer demasiado ácida. No tenía ningún problema de salud, pero tampoco me sentía mejor ni más saludable. Me detuve después de un tiempo después de que descuidé a la madre y estaba demasiado disgustado por lo que encontré en mi frasco de un galón para comenzar de nuevo. Tiré la madre a la basura, aunque algunos dicen que puedes asar hamburguesas geniales con ella.

Kombucha es divertido de probar, pero si estás preocupado, aléjate para estar seguro.

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