Las legumbres como los frijoles y los guisantes llenan más que el cerdo y la ternera, según un estudio reciente del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague. Los resultados tienen varias implicaciones para la salud y la agricultura: esta práctica no solo es más sostenible, ya que la carne requiere muchos más recursos para crecer, sino que también puede ayudar a perder peso.
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La Navidad está a la vuelta de la esquina, lo que solo puede significar una cosa: es hora de comer y comer duro . Por supuesto, ninguna comida navideña podría estar completa sin carne cocinada en una miríada de platos. En cierto modo, esto se relaciona perfectamente con numerosas recomendaciones dietéticas modernas, que fomentan el consumo de proteínas. Las proteínas llenan bastante, pero liberan comparativamente poca energía cuando se metabolizan (calorías) y estas dietas pretenden ayudar a combatir la obesidad y mantener la masa muscular.
Sin embargo, independientemente de la efectividad de estas dietas, el hecho es que producir carne es una carga ambiental mucho mayor que cultivar vegetales. Entonces, ¿qué puede hacer para llenarse las vacaciones, compartir proteínas y sentirse satisfecho de haber salvado a esos pingüinos, todo en uno?
comer legumbres
Hasta ahora no sabíamos mucho acerca de cómo las legumbres se comparan con la carne en cuanto a poder de saciedad y qué tan bien sacian el hambre. Pero el estudio muestra que los participantes encontraron que las comidas ricas en proteínas a base de frijoles o guisantes llenan más que los platos ricos en proteínas a base de ternera o cerdo. Los 43 participantes eran todos varones de entre 18 y 40 años de peso normal a con sobrepeso moderado y no padecían ningún problema de salud crónico. Se les sirvieron tres comidas diferentes con abundantes empanadas que consistían en frijoles/guisantes o ternera/cerdo.
Los participantes que comieron la comida a base de frijoles y guisantes consumieron un 12 % menos de calorías durante su próxima comida en comparación con los que habían comido una comida a base de carne.
La comida rica en proteínas compuesta de legumbres contenía significativamente más fibra que la comida rica en proteínas de cerdo y ternera, lo que probablemente contribuyó a aumentar la sensación de saciedad, dijo la investigadora principal, la profesora Anne Raben, del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Salud de la Universidad de Copenhague. Deportes.
El estudio también encontró que una comida de frijoles y guisantes menos rica en proteínas era tan saciante y placentera como las comidas ricas en proteínas a base de ternera y cerdo.
Es algo contrario a la creencia generalizada de que uno debe consumir una gran cantidad de proteína porque aumenta más la saciedad, agregó.
Ahora, algo sugiere que uno puede comer una comida rica en fibra, con menos proteínas y lograr la misma sensación de saciedad. Si bien se necesitan más estudios para obtener una prueba definitiva, parece que las comidas a base de vegetales, en particular las que se basan en frijoles y guisantes, pueden servir como una base a largo plazo para perder peso y como un hábito alimentario sostenible.
Así que esta Navidad, ponga una porción saludable de carne de cerdo y frijoles o puré de guisantes junto al asado festivo, lo ayudará a mantener bajo control tanto su cintura como el cambio climático.
El artículo completo Las comidas basadas en fuentes de proteínas vegetales (frijoles y guisantes) son más saciantes que las comidas basadas en fuentes de proteínas animales (ternera y cerdo), se ha publicado un estudio aleatorio de prueba de comidas cruzadas en la revista Food and Nutrition Research .
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