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Créditos de imagen: Redefinir la carne

Sin comer, es posible que los humanos nunca hayan entrado en la era científica. La carne impulsó la evolución de los cerebros de nuestros antepasados, y esos cerebros finalmente descubrieron las leyes de Newton, la relatividad general y la física cuántica. Pero resulta que la carne es un arma de doble filo.

Una gran parte del daño ambiental que la humanidad está causando ahora se remonta a los alimentos que comemos en particular, la carne. Durante la mayor parte de nuestra existencia de aproximadamente 200 000 años, la humanidad luchó contra la desnutrición. Ahora, aunque la desnutrición sigue siendo un desafío, vivimos en un mundo donde los obesos superan en número a los desnutridos. Las economías emergentes rápidas, como la República Popular de China y la India, han sacado con éxito a muchos millones de personas de la pobreza extrema, y ​​una mejor nutrición fue y es una parte importante de ese proceso. Sin embargo, una mejor nutrición generalmente se correlaciona con un mayor consumo de proteína animal. Las poblaciones más saludables son una victoria, pero el aumento simultáneo de la demanda de carne y lo que eso significa para el planeta casi ha hecho que tales victorias sean pírricas debido a todo el daño ambiental que causan.

Nuestra trayectoria actual de consumo de carne es claramente insostenible, pero lo que también está claro es que la gran mayoría de las personas no están interesadas en las alternativas a la carne. En algunos lugares, los vegetarianos o veganos constituyen una minoría decente, pero este no es el caso en la mayor parte del mundo. Incluso entre aquellos que se preocupan por los problemas ambientales, de salud y morales asociados con el consumo de carne, muchos no están listos para abjurar por completo.

Durante la última década, los sustitutos de la carne a base de plantas se han convertido en un gran negocio como una especie de opción de transición. La mayoría de las principales cadenas de comida rápida ya están vendiendo hamburguesas a base de plantas que han sido cuidadosamente diseñadas para imitar las reales. Pero a menudo no dan en el clavo. Sin embargo, un nuevo concepto está desafiando todos los elegantes sustitutos de la carne falsa.

Carne impresa en 3D

Carne alternativa es un término que se usa para bistec impreso en 3D, carne molida, kebabs y más. Sí, es lo que parece su carne real, obtenida mediante clonación, sin matar animales y con un impacto ambiental potencialmente menor. Las empresas están utilizando impresoras 3D especiales con fórmulas patentadas que utilizan ingredientes 100 % naturales para imprimir carne. Esto suena como algo de Star Trek, pero la impresionante tecnología es una realidad que está mejorando rápidamente. La gente detrás de la carne alternativa dice que no está interesada en convertir a la gente al veganismo; de hecho, la carne impresa en 3D es una idea inventada por y para los amantes de la carne. Muchos de los productos se elaboraron consultando a carniceros, chefs y catadores ciegos, todos dedicados a recrear la carne.

La impresión 3D tiene que ver con las capas. La máquina deposita capa tras capa de cualquier ingrediente hasta que aparece el elemento deseado. Cuando uno considera la consistencia de las carnes, desde el pescado hasta la carne de res, queda claro por qué las capas podrían marcar la diferencia. Si las capas son posibles, entonces puedes tener una capa de músculo alternativo y luego una capa de grasa alternativa. La carne real no tiene la misma textura o sabor, y con la impresión 3D, podríamos lograr que la carne vegetal se acerque mucho a la auténtica carnosidad. La ciencia detrás de la carne impresa en 3D es ciertamente de alta tecnología, pero no es tan futurista o algunos podrían argumentar que es tan poco realista como la idea de producir carne cultivada en masa cultivada in vitro en un laboratorio.

Obviamente, algunos vegetarianos o veganos estarán contentos con la carne alternativa, pero no son el objetivo demográfico de ninguna empresa que busque ofrecer una alternativa real al mercado moderno e insostenible de la carne y que busque ganar mucho dinero.

Según WorldAtlas, India tiene el porcentaje más alto de vegetarianos de todos los países del mundo, pero si bien es impresionante, sigue siendo solo el 38 por ciento de los 1.366 millones de habitantes de India. Las empresas que están imprimiendo carne esperan ofrecer alternativas genuinas para miles de millones de personas que quieren comer carne .

Para llegar allí, los nuevos jugadores en la industria de sustitutos de la carne están desarrollando una nueva mentalidad para acompañar los nuevos productos. Sí, argumentan, queremos salvar la tierra, pero la prioridad uno es entregar algo delicioso. También están eliminando incluso los viajes de culpa sutiles. Sus campañas publicitarias son directas: ¡Claro que te gusta la carne! ¡Es genial! ¡A nosotros también nos encanta la carne! ¡Y aquí está nuestro mejor intento de recrearlo! Ya a la venta en algunos restaurantes israelíes selectos, la carne alternativa hecha mediante impresión 3D debería ser relativamente común en unos pocos años. ¿Pero realmente sabe a carne?

Hasta ahora, los informes son prometedores. En una prueba de sabor de comida a ciegas reportada en Israel, aquellos que probaron carne nueva, le dieron una puntuación de carnosidad del 90 por ciento o más. Esa es una puntuación bastante impresionante. Al centrarse en el sabor, la textura, el olor y el aspecto de la carne, la carne alternativa impresa en 3D evita cualquier asociación con los radicales. En cambio, quieren que los amantes de la carne amen sus productos. La esperanza es que un día pronto no será No me importa esto. En cambio, sabiendo que probablemente sea una opción más saludable, sabe increíble, es mejor para el planeta y, tal vez, pronto, es más barata que la carne animal, la querrá . Si la mayoría de las personas encuentran que un sustituto de la carne impreso en 3D es el 90 por ciento o más de lo que esperan de la carne real, el potencial de ganancias financieras es enorme. Al mismo tiempo, el potencial para marcar una diferencia real en el futuro del planeta es inmenso.

El último informe sobre el cambio climático de la ONU no contiene muchas buenas noticias. Las matemáticas de la insostenibilidad de la carne no van a desaparecer, pero tampoco el hecho de que mucha gente quiera comer carne. Tal vez la carne impresa en 3D sea una solución que nos permita tener nuestro pastel y comérnoslo también.

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