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Aunque parecen idénticos, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son ligeramente diferentes. Crédito: comer por fecha.

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear se ven y suenan igual. Para hacer las cosas aún más confusas, a menudo se usan en las mismas recetas. Sin embargo, saber qué distingue a estos dos ingredientes populares podría significar la diferencia entre los productos horneados perfectos o un fiasco aplastado.

que es bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es, esencialmente, roca molida, lo que significa que puede durar indefinidamente (si se almacena adecuadamente). Más específicamente, el bicarbonato de sodio es el término coloquial para el bicarbonato de sodio, una base que reacciona con bastante energía cuando se encuentra con un ácido como el suero de leche, el yogur o el vinagre (nuestros cerebros registran las sustancias ácidas como agrias). Mezclar bicarbonato de sodio con un ácido producirá dióxido de carbono porque en esta cocina esta reacción suele darse en un líquido, también produce burbujas. Esta propiedad es lo que hace que la sustancia sea tan útil para los panaderos. Mezcle un poco de bicarbonato de sodio en la masa adecuada y generará dióxido de carbono. A medida que la mezcla se endurece y el gas escapa, quedan bolsas de aire agrandadas, lo que hace que el producto final sea esponjoso y suave.

Debido a este comportamiento, a menudo verá bicarbonato de sodio mencionado en recetas que incluyen muchos ingredientes ácidos como melaza, jarabe de arce, jugo de limón y calabaza. En tales casos, el bicarbonato de sodio funciona como levadura y ayuda a que la masa suba.

Cuando se agrega a una mezcla, el bicarbonato de sodio eleva el pH, lo que ralentiza la coagulación de las proteínas, el proceso que conduce a la rigidez de un alimento mientras se cocina o se hornea. Esto ayuda a que el horneado se extienda antes de que se asiente, lo que ayuda a que los alimentos se horneen de manera más uniforme.

El bicarbonato de sodio también es un excelente agente de limpieza. Es un abrasivo supereficaz (pero suave) y un excelente desodorante natural, por lo que es útil en todo tipo de emergencias de limpieza, desde destapar desagües hasta desodorizar la alfombra.

Alguien que seguro ama el bicarbonato de sodio

¿Qué es el polvo de hornear?

A veces, no desea que suba todo a la vez, que es donde entra en juego el polvo de hornear. El polvo de hornear es una mezcla hecha de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y dos ácidos para que interactúe y produzca gas CO2 en diferentes etapas. del proceso de horneado. Este es polvo de hornear de doble acción; El polvo de hornear de acción simple contiene solo un ácido, que reacciona completamente cuando lo combinas con otro líquido.

Uno de los ácidos en el polvo de hornear es el fosfato monocálcico, que a diferencia de la mayoría de los ácidos como, por ejemplo, el vinagre no reacciona inmediatamente con el bicarbonato de sodio mientras está seco. Solo cuando el bicarbonato de sodio está húmedo, como cuando se revuelve en una masa húmeda, los dos ingredientes comienzan a reaccionar, liberando burbujas de CO2 y causando levadura química.

El polvo de hornear generalmente contiene un segundo ácido, generalmente pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio (alumbre de sodio), que prolonga el proceso de fermentación química. Ninguno de los dos ácidos reaccionará con la base hasta que el bicarbonato de sodio esté húmedo y caliente, es decir, no hasta que pongas la masa en el horno. De esta manera, la masa puede subir durante un período de tiempo más largo, lo que da como resultado un pastel o muffin más esponjoso. Sin los dos tipos especiales de ácidos, el poder de los polvos para hornear en el horno se habría ido y todos terminaríamos con algunos productos horneados flácidos y patéticos.

Dado que el polvo de hornear es solo una cuarta parte de bicarbonato de sodio, también es solo una cuarta parte de la potencia del bicarbonato de sodio. La ventaja, al usar polvo de hornear, es que no es necesario agregar un ácido. En cambio, el polvo de hornear comienza a funcionar cuando se agrega cualquier líquido.

Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio deben almacenarse en un lugar fresco y seco. La humedad adicional en el aire puede iniciar la reacción entre los ácidos y la base. Y al igual que el bicarbonato de sodio, es importante hornear la mezcla de inmediato, de lo contrario, la mezcla colapsará.

Entonces, ahí lo tienes: el bicarbonato de sodio está hecho de un solo ingrediente, mientras que el polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y al menos un ácido. Pero, ¿cuál de los dos deberías usar en la cocina? Eso es simple: al hornear una receta que ya contiene un ácido como uno de los ingredientes, use bicarbonato de sodio. Si no hay ácidos en su receta, use polvo de hornear en su lugar.

¡Feliz horneado!

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