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Crédito: Pixabay.

Hervir un huevo no suena como la cosa más desafiante del mundo. ¡Simplemente ponga una tetera en la estufa, deje hervir algunos huevos durante un par de minutos y listo! Pero si buscas un huevo perfectamente hervido que sea exactamente de tu gusto, necesitarás más diligencia porque los huevos pueden ser bastante complejos. Afortunadamente, un físico cuántico ha ideado una calculadora que le dice todo lo que necesita hacer, en función de parámetros conectables. Con la Pascua a la vuelta de la esquina, es posible que desee intentarlo.

La calculadora para hervir huevos

Hay muchas razones por las que hervir un huevo puede salir mal. Por un lado, la yema y la clara del interior tienen diferentes composiciones de grasas y proteínas, que se cocinan y endurecen a diferentes temperaturas y velocidades. Esta es la razón por la cual, para un huevo pasado por agua, generalmente debe hervir a una temperatura más baja y por menos tiempo que para un huevo duro. Un huevo más pequeño tiene un área de superficie más pequeña que un huevo más grande, por lo que se cocinará más rápido, otra cosa que debes considerar.

Un huevo sacado directamente de la nevera y en un hervidor hervirá de manera diferente a un huevo que se almacena a temperatura ambiente. Finalmente, la altitud es muy importante ya que afecta el punto de ebullición del agua y, por lo tanto, la calidad del tipo de huevo duro que deseas. Este último parámetro es también el más pasado por alto entre todos, a pesar de tener un impacto significativo. Cuanto más alto se asciende en relación con el nivel del mar, menor es la presión atmosférica. Un líquido hierve cuando su presión interna de vapor es igual a la presión atmosférica, por lo que el punto de ebullición del agua es menor a mayor altura. En la ciudad de El Alto, Bolivia (4.150 metros de altitud), se tarda dos minutos y medio más en hacer un huevo pasado por agua que a nivel del mar. En el Monte Everest, el pico más alto del mundo, es imposible hervir un huevo porque el punto de ebullición es demasiado bajo para que las proteínas se cocinen.

Miosz Panfil, físico teórico de la Universidad de Varsovia, trabajó con Omni para diseñar una calculadora en línea que tenga en cuenta todos estos parámetros y devuelva el tiempo de ebullición óptimo. La calculadora se basa en una fórmula ideada hace casi veinte años por Charles Williams, físico de la Universidad de Exeter. Según Science Alert, la versión simplificada se ve así:

t = m * K * log(ywr * (Tegg Tagua)/(T Tagua))

Donde t representa el tiempo, m es la masa, K es la conductividad térmica del huevo, T es la temperatura medida en un punto entre la clara y la yema, Tegg es la temperatura del huevo, Tagua es la temperatura del agua y ywr es la yema. proporción blanca.

Encontramos problemas típicos con el modelado de fenómenos naturales: tienes que hacer que tus ideas se conviertan en realidad. La mayor parte del trabajo fue realizado y perfectamente explicado por Charles Williams en su antiguo artículo. Tuvimos que ajustar un poco algunos de los parámetros, pero con la gente que trabaja en OMNI esto no es un desafío. Su entusiasmo por la ciencia lo convirtió en una gran aventura, dijo Panfil a ZME Science.

Estoy un poco emocionado de ver si otras personas pueden seguir nuestra receta y obtener un huevo perfectamente cocido, agregó Panfil.

La temperatura máxima que debe establecer para un huevo duro y pasado por agua perfecto es de 65 °C (149 °F) y 77 °C (170 °F), respectivamente. Si está utilizando un quemador de gas para hervir, es posible que le resulte difícil mantener una temperatura constante. Un termómetro de cocina te ahorrará muchos dolores de cabeza si no puedes controlar la temperatura.

Otro parámetro que podría influir en la calidad de un huevo cocido es su origen. La calculadora, sin embargo, no diferencia entre los huevos que provienen de gallinas camperas o enjauladas, ya que esto habría complicado aún más las cosas.

Es probable que el tipo de dieta de las gallinas influya en la composición de un huevo y hay afirmaciones de que los datos nutricionales varían para los huevos en jaula y en libertad. Dicho esto, no esperaría una gran diferencia. En las condiciones del hogar, otros factores son probablemente más importantes. Sin embargo, estoy lejos de ser un experto en la bioquímica de los huevos, así que tómalo con pinzas, según Panfil, quien dijo que le gustan los huevos duros, de nuevo, con pinzas. Y un poco de pimienta. Me gustan en su forma pura. A medida que envejezco, mi elección cambia de huevos pasados ​​por agua a huevos duros. Sin embargo, mi esposa tiene una fuerte preferencia por los huevos pasados ​​​​por agua. Supongo que me mantiene más joven.

Sin más preámbulos, aquí está la calculadora.

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