Si bien es probable que muchas personas consulten Google en estos días con búsquedas de una cena de pavo fácil o guarniciones de última hora, es bastante seguro decir que no hay escasez de sitios web que ofrecen respuestas a esas consultas. Pero hay escasez de recetas de miles de años. La Colección Babilónica de Yale ahora nos permitía cenar como lo hacían los humanos en la cuna de la civilización: en Babilonia.
Una tablilla de recetas acadia de la colección babilónica de Yale. Imagen vía Yale.
La colección cuenta con los libros de cocina más antiguos del mundo: tres tablillas de arcilla acadias que datan de alrededor de 1750 a. C. y contienen recetas de carne y platos vegetarianos, incluida una variedad de guisos. Espera, ¿quieres decir que estas son recetas de 3750 años? ¡Puedes apostar! Claro, es posible que tenga algunos problemas para leer la escritura cuneiforme, pero afortunadamente, las interpretaciones modernas están disponibles en línea.
He aquí sólo algunas muestras:
Carne con regaliz silvestre: ingredientes regaliz silvestre (Glycyrrhiza glabra), asafétida, berro de jardín (pero posiblemente berro), comino, ralladura de cidra y agua. La receta dice hervir seis litros de agua con regaliz silvestre y cocinar durante mucho tiempo. Luego se lee que se debe agregar la ralladura de cidra y cocinar hasta que se reduzca a 1 litro. Luego se cuela el líquido y se agrega la carne y se cuece.
Voy a ser honesto contigo, ¡nunca había anhelado carne con regaliz silvestre hasta ahora! Se podía usar cualquier tipo de carne, aunque parece probable que los babilonios usaran ovejas o cabras. Hay un poco de incertidumbre con respecto a la ralladura de la cidra, pero tiene mucho sentido que la usaran en lugar de otras opciones similares. Si eso no es lo tuyo, entonces quizás
Pastel de aves silvestres, preparado por Silk Road Gourmet.
Pastel de Aves Silvestres: Ingredientes y método. Aves de caza, agua, leche, sal, grasa, canela, hojas de mostaza, chalotes, sémola, puerros, ajo, harina de centeno (o una mezcla), salmuera, semillas de eneldo tostadas, menta, bulbos de tulipanes silvestres. (El método es para un ave comprada en la tienda. Si se usa un ave entera, fresca o salvaje, vea las notas). Salar las aves por dentro y por fuera y colocarlas en una olla donde se haya calentado el agua y la leche. Cuando llegue a ebullición añadir un puré de chalotes, sémola, puerros, ajo y suficiente agua para humedecer el puré. Cocine hasta que la carne esté lo suficientemente blanda para deshuesarla fácilmente. Cuando la carne esté lista, retírela de la olla y deje que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Asa ligeramente en una sartén o en el horno algunas semillas de eneldo. Cuando esté listo, retíralo del fuego y déjalo a un lado.
Si eres vegetariano, entonces no te preocupes, lo tenemos cubierto:
Ninda-gal, Pan con Semillas de Cebolla, Zumaque y Azafrán. Ingredientes y elaboración: Harina de espelta; sémola, una mezcla gruesa de semillas de cebolla, zumaque, azafrán y sal. No se incluyen instrucciones para el agua o la leche, pero obviamente se necesita humedad. Son posibles muchas formas diferentes de pan. Si fuera un pan plano, podría ser un pan grande tipo injera sobre el que se colocan otros alimentos. Sigrist especifica que es un pan grande. Alternativamente, podría ser una masa madre curada, que se deja crecer, similar a un pan grande y moderno. (Notas 18 y 19).
Hay otra receta interesante, que es vegetariana excepto que usan sangre para dar sabor. Si desea recrear esta receta de 3750 años pero mantenerla vegetariana, definitivamente puede hacerlo sin la sangre:
Nabos (o Cebada Tostada) a las finas hierbas Ingredientes y elaboración: Preparar agua, añadir grasa, nabos (o cebada tostada). Agregue una mezcla picada de chalotes, rúcula y cilantro que haya sido mezclado con sémola u otra harina y humedecido con sangre. Cocine hasta que esté listo. Agregue puré de puerros y ajo.
¡Buen provecho!
"